烧鹅、叉烧、乳鸽、烤乳猪……在许多广东人的餐桌上，烧腊是不可或缺的美味。
2月19日，劲恒•派陶•烧腊之光2025春茗年会在广州东方宾馆举行，会上展出的各种烧腊半成品引起了业内人士的关注。无需繁复的腌制、风干、烧制过程，餐厅或家庭用户只需简单加热，就能享受到正宗的广式烧腊。与此同时，不少广东烧腊企业已经将目光投向海外市场，出口东南亚、澳大利亚，甚至计划进军欧美。
在年会的展览区，烧腊半成品成为焦点。佛山市特百味食品有限公司展示了他们的预制烤乳猪，只需解冻后再烤制15至20分钟，即可达到理想的脆皮效果。
“传统烧腊的制作的步骤需要经验比较丰富的师傅手工操作，但现在餐厅对标准化的需求慢慢的升高。”特百味食品有关人员介绍，“我们的产品已完成了前期的腌制和风干，客户只需要简单加热，就能保证口味稳定，出品快速。”
类似的半成品产品还包括叉烧、脆皮烧肉、烧鸭等，均已实现工厂化生产、统一配送，大范围的应用于连锁餐饮和高端酒店。
广州市金庄食品有限公司负责这个的人说，近年来，公司在预制烧腊领域投入了大量资源，并在佛山三水区建立了5000平方米的自动化生产线吨。
广州市金庄食品有限公司的半成品乳猪，净含量在2.75-3kg，配料有猪肉、白砂糖、食用盐、味精，可以加热后或加工烹饪后食用。陈钰晶/摄
“未来，我们大家都希望让烧腊变得像速冻水饺一样方便，消费者在家也能轻松复刻餐厅级别的味道。”金庄食品相关人士说。
佛山市永灏食品有限公司的玻璃爆汁乳鸽，近年来在国内外市场表现亮眼。这款乳鸽曾获得第二届世界鸽王大赛“特金奖”，其特点是皮脆、肉嫩、骨有味、无腥味、肉多汁，目前他们的乳鸽已出口至澳大利亚、东南亚。
“海外市场对广东烧腊的接受度比想象中高，尤其是东南亚和澳大利亚的华人群体。”永灏食品负责人陈永强表示，“我们正在和更多国际餐饮品牌洽谈，希望未来能进入欧美市场。”
然而，出海并非易事。佛山博曼厨房设备有限公司销售总监麦冠彬指出，广东烧腊虽然在海外拥有一定的市场基础，但食品安全标准、出口政策等因素，仍然是企业面临的主要挑战。
“符合国际标准的烧腊产品仍然较少，行业要进一步推动设备升级、标准化生产，才能真正打开欧美市场。”麦冠彬表示。
尽管烧腊半成品的市场正在迅速增加，但业内人士一致认为，行业仍缺乏统一的标准，导致产品质量参差不齐。
广东烹饪协会烧腊专业委员会会长莫建勤表示，目前市场上的烧腊产品在工艺、配方、生产流程上存在比较大差异，缺乏系统性的行业标准。
“我们希望能够通过行业协会的推动，建立更完善的品质衡量准则，让烧腊行业更加规范化。”莫建勤表示。
与此同时，预制菜成为了本次年会的另一个热门话题。金庄食品相关人士透露，公司有即食叉烧、烧鸭等预制菜系列，希望让我们消费者在家也能轻松享受正宗的广东烧腊。
作为行业年度盛会，本次2025春茗年会还举办了烧腊行业表彰仪式，广东烹饪协会烧腊专业委员会、广州烹饪协会中式烧腊专业委员会公布了烧腊工匠之星、烧腊名师、烧腊行业贡献奖等奖项，表彰在烧腊行业深耕多年的匠人和企业。
广州烹饪协会会长梁日东在致辞中表示，近年来，广东烧腊在行业发展、国际市场拓展方面取得了一定成果，协会也在积极推动行业技术交流。例如，2024年，协会组织行业代表前往菲律宾进行烧腊技艺交流，并计划在2025年赴美国开展推广活动。
“烧腊不仅是粤菜的重要组成部分，更是一种文化传承。”梁日东表示，“未来，我们将继续通过行业大赛、教学培训、国际交流等方式，让广东烧腊在全球餐饮市场占据更重要的位置。”
未来的烧腊是怎样？广东烧腊行业正处于转变发展方式与经济转型的关键期，半成品市场的兴起、国际市场的拓展、标准化体系的推进，都将影响行业的未来走向。在烧腊匠人和企业的共同努力下，广东烧腊或将迎来更广阔的发展空间，成为全世界餐饮市场的一张亮丽名片。
半成品在广东不会火的。广东人吃的只有一个新鲜。只吃新鲜的烧腊。冻过的都能吃出来。
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