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经常逛菜市场的朋友们会发现鸡蛋壳会分为几种颜色，深深浅浅都不同，是什么因素决定它们的颜色不同，它们的营养价值到底有啥不一样的区别呢？该如何选购呢？本文深入地带你了解。
不一样的颜色的蛋上附着了不同颜色的色素，蛋壳中的成分会直接影响到蛋壳上的颜色（色素），在实验中发现比如绿壳蛋，主要色素就是胆绿素，而褐蛋壳则是卟啉IX为主。
这些色素可不是随便出现的，生物的各种成分往往受到了基因的控制，因此这些色素合成自然也不例外。
目前最为权威的答案是基因。相信你也会注意到某一种鸡，只会生产固定颜色的蛋，而其他的鸡无论如何正确地处理，都很难产出对应的颜色，这就从另一方面代表着品种很关键，而这背后就说明着遗传的因素在发挥重要作用。
但实际上除了基因之外，还存在着母鸡的品种、个体差异、环境、饲料等等相关的因素影响。
大家一致认为蛋黄越黄，营养就越高，总是很喜欢挑那些蛋黄较黄的鸡蛋来买，部分饲养者便利用人们偏爱深色淡黄的心理，在饲料中添加了斑螫黄等着色剂，使蛋黄颜色更深，提高商品销量。
而科学家通过研究表明，鸡蛋的蛋黄颜色与品种、鸡龄、日粮成分等均有关系，鸡龄越大，蛋黄的颜色越容易发浅，反之容易加深。同时，相比于笼养鸡，散养鸡能够经常吃含有色素的青草、青菜、虫子，因此蛋黄的颜色也会更深。
一组多个方面数据显示在2014年粉蛋蛋鸡占比仅有23%，而到了2017年至2020年之间，粉鸡养殖量市场占有率增加到了15%~20%。
白壳鸡蛋：除了颜值比较高之外，与褐壳鸡蛋相比，可能蛋白质较高，脂肪较低。
根据每家的情况去选择正真适合的蛋即可，站在科学的理念上，根本没必要去迷信某一种说法。
市场上很多人迷恋着土鸡蛋和初生蛋就一定好的说法，土鸡蛋是自然环境中散养的鸡生的蛋，因此它们主要吃虫子和野草，人们吃起来就会感觉口感特别好，有鸡蛋味，和普通的鸡蛋可能会在胆固醇、碳水等等类别上有微弱的差距，但实际上在营养的差距并不是太大。
母鸡在开产前30天到60天之内生的第一窝蛋一般都在50克以下，个头非常的小，这些蛋被称之为初生蛋。这种蛋在我们国内是挺受欢迎的，但是在国外因为它的分量不足，是不允许销售的。有些人认为这些精致的初生蛋是母鸡的精华，吃完它就会变成聪明蛋，实际上这种观点非常不科学，它的营养价值和普通鸡蛋根本就没有差别。
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