每天早上吃一个鸡蛋，可提供约7克的蛋白质，养分、甘旨又便利。可煮鸡蛋是个技术活，稍不留神就可能把蛋煮碎了、青了，各种“翻车”事情并不罕见。
近来，某摄生节目称，鸡蛋煮超越10分钟，蛋黄就可能发青，而发青的蛋黄有毒，食用后会添加致癌危险。现实真是如此吗？
鸡蛋中的蛋白质富含半胱氨酸，这是一种含硫的氨基酸，加热后会发生硫化氢。一起，蛋黄中还含有矿物质铁，硫化氢发生后会与铁发生反响，生成硫化亚铁，而硫化亚铁的色彩便是绿色。这一反响在高温下会继续进行，硫化亚铁也会不断集合在蛋黄外表。因而，鸡蛋煮得越久，蛋黄外表灰绿色的成分就越多。
至于致癌的说法，实际上并不靠谱。尽管硫化氢和肠癌发病有必定的联系，或会促进结肠癌SW480细胞的增殖和搬迁，但煮鸡蛋过程中发生的硫化氢会敏捷转化为硫化亚铁，因而硫化氢并不会在鸡蛋中累积，而硫化亚铁是一种安全无毒的化合物，并不会诱发癌症。
此外，很多人喜欢吃“溏心蛋”，即只将鸡蛋煮到三老练，蛋黄根本还处在液体状态。这样的煮鸡蛋，从口感和视觉效果上看，或许比较诱人，但从安全和养分视点来看，依旧是主张我们吃全熟的鸡蛋。这是由于鸡蛋是十分简单遭到细菌污染的食物，特别是沙门氏菌。
那么，终究如何做才干煮出“满分”鸡蛋？这其实不难，依照以下3个过程做就可以。
第一步，将鸡蛋洗净冷水下锅；第二步，盖上锅盖，开战，水烧开后开端计时3分钟；第三步，3分钟后关火，别开盖子，焖5分钟即可。这样煮出来的鸡蛋，不只鸡蛋全熟，并且蛋黄正常情况下不会变成绿色。（来历：科学驳斥谣言渠道）