鸡蛋是不折不扣的性价比最高的全养分食品，从养分的消化和吸收率而讲，煮鸡蛋是最高的。可是鸡蛋煮多久吃才最有养分?假如时刻太短，蛋清都没有全完凝结，有吃进去胰蛋白酶抑制剂和抗生物素蛋白，影响消化、晦气健康;煮得太久了蛋黄都发黑了，吃起来口感欠好，也晦气于消化。那么终究，煮多久是最合适的呢?养分与甘旨能够兼得!
鸡蛋分红蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝结的温度为68℃-71℃，蛋清凝结的温度为62℃-64℃，煮鸡蛋时假如火太大，在蛋黄外面，凝结温度低的蛋清就会敏捷凝结并且变硬，然后阻止热量持续向蛋黄内传递，影响凝结温度比较高的蛋黄凝结，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。
而鸡蛋在沸水中煮，超越10分钟，鸡蛋内部就会发生一系列化学变化。蛋白质结构会变得严密，不易与胃液中的蛋白质消化酶触摸，因而很难被消化。蛋白质含蛋氨酸，长时刻加热后，分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素反响构成硫化铁和硫化亚铁。这也是为何鸡蛋蛋黄外层会发生黑绿色的原因。
蛋黄外面包裹的黑绿色物质会影响身体健康吗?专家解说，长时刻煮的鸡蛋养分会丢失不少，发生的硫化铁和硫化亚铁不易被人们的身体吸收，儿童或许肠胃消化功用较弱的人吃了这种黑蛋黄煮鸡蛋就简单不消化，乃至发生胃痛。
专家表明，实际上，鸡蛋在构成过程中，可能有细菌，未熟的鸡蛋没能杀死细菌，吃了易引起腹泻。因而，鸡蛋要高温煮熟后再吃。
专家提示市民，鸡蛋虽养分丰厚，但不宜多吃。为确保平衡膳食，满意机体需求，又不致养分过剩，正常的情况下，老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜;中青年人、从事脑力劳动或轻膂力劳动者，每天可吃2个鸡蛋;从事重膂力劳动，耗费养分较多者，每天可吃2～3个鸡蛋;少年儿童由于长身体，代谢快，每天应吃2～3个鸡蛋。孕妈妈、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的患者，需求多添加优秀蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜太多。
产妇在临产过程中膂力耗费大，消化吸收功用削弱，肝脏解毒功用下降，很多食用后会导致肝、肾的担负加剧，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道发生很多的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，有可能会呈现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏倒等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功用来核算。正常的情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
不会，由于蛋黄中含有较丰厚的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺畅通过血管壁而被细胞充沛的使用，由此削减血液中的胆固醇。并且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中从而组成乙酰胆碱，是神经递质的首要物质，可进步脑功用，增强记忆力。
生吃鸡蛋不只不卫生，会形成细菌感染，并且也不养分。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉痛苦等“生物素缺乏症”。别的，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会损坏人体的消化功用。至于那些通过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。
鸡蛋虽补，但也不能每天都吃，就好像盲目吃很多生果反而不能减肥减肥相同，女生朋友一定要掌握鸡蛋的正确吃法，才干吃出健康甘旨的日子。