这不是我说的，是深挖武汉刁角美食的博主@赛博老登李老撕，遍尝武汉过早后得出的结论。他是土生土长武汉人，80后，一张嘴就是地道的武汉话，在武昌、汉口、汉阳都生活过。
他认为原因见下：硚口是汉口之根，也是热干面的发源地，并且，硚口很多家过早店的手艺都是代代相传，有师承。
关于热干面的起源，有两种说法，一种是小贩李包阴差阳错下发现的，另一种是蔡明纬（蔡林记创始人）琢磨发明的。无论哪种说法，不能离开一个地方——长堤街。
这是武汉历史最悠久的街道之一，根据传说，20世纪30年代，小贩李包和蔡明纬都曾在长堤街一带走街串巷，挑着担子卖小吃，热干面就这样走进了武汉人的生活。
开了40多年，以黑芝麻酱、粗面闻名的「熊腊生热干面」，在硚口；坚持手工掸面，不加卤水的传统派热干面「三毛热干面」「老四传统热干面」「面面不忘」（老店），都在硚口。
今年崛起的新秀「大大大热干面」（现已改名「叁个大热干面」）也在硚口，开业几个月，让吃了几十年热干面的武汉人心甘情愿排队。
@赛博老登李老撕告诉我硚口热干面断层领先武汉另外的地方，还有一大原因：这里不仅聚集着大量传统的老式热干面，还包容了大胆创新的改良派热干面。
最具代表性的就是「早点」。他家的热干面，加鹌鹑蛋、黑木耳、肉丝、炸酱，三鲜面的配置，一碗6元。
这属于邪修、是热干面里的异端了吧！武汉人这都能接受？没想到，这家店开了28年，虽然藏在老社区里，但人气一直很旺，来吃的还多是武汉土著。
而且，坚持传统做法的「老四传统热干面」和「早点」在同一个社区，两家人气不相上下。
“这就很硚口，老的一面没有丢，新的东西层出不穷”，@赛博老登李老撕感慨道。
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首先，介绍一个小知识：武汉话里，“水饺”通常指的是馄饨、抄手；北方人眼里的水饺，在武汉被称为“饺子”“东北饺子”。
宝善堂的「妮妮水饺」就是这里面一家，老板的姐夫年轻时是老谈炎记里负责做水饺的师傅，退休后开了这家店。一晃30多年过去，曾经常来光顾的小孩儿，现在已经成家，带着伢来吃。
筒子骨熬汤，猪后腿肉剁得极细调成肉馅儿，包出来的水饺皮薄馅多，煮熟后呈半透明，像摇曳的鱼尾。
水饺一定是现包现下的，进店就能看到老师傅用一头是片状的筷子挑肉馅儿，放进饺子皮里一转就包好了。皮馅儿混合在一起，煮熟后滑溜溜的，需要拿勺子“豁”。（就是用勺子喝着吃）
相传，清末一批湖南人从宝庆府（今邵阳市）一带，顺流直下一路辗转到汉口谋生，带来了牛肉粉。
@赛博老登李老撕回忆道：90年代，武汉有两家牛肉粉面馆很有名，「骏骏牛肉粉」和「魏记牛肉粉」（现已更名「魏旺湖北正宗牛肉面」），不少人专程去吃，每天队伍都是排转了弯的。
当年两家都开在硚口，离得近，跟打擂台似的。后来虽然各自经历了搬家、开分店，但老店依然驻扎在硚口一片。
古田的「黄恒记牛肉粉」开了18年，常年路过的网友分享，他家门口的排队几乎没停过。牛筋卤得烂糊，红油鲜亮，米粉雪白，从卖相到口感都清爽利落。
仁寿路的「一品香牛杂大全」选择丰富，牛肉/牛腩/牛筋/牛杂/牛肚，任意选，随意拼，还可以做生烫。
硚口为什么有很多被武汉人认证地道好吃的过早店？硚口的过早水平真的是武汉第一吗？带着这样一些问题，我又请教了几位深耕武汉美食文化的前辈。
其中一位提出了一个观点：“过早水平不是师傅决定的，是花钱的那群人决定的”。硚口是汉口历史最悠久的地方，住着很多老武汉人，客群稳定，市场也稳定，老手艺自然就得到了传承。
去硚口的老店过早，经常能遇见武汉人打招呼的名场面：“一鹅，斌斌（德德/建建），七鸟冇”。
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