松花蛋，亦称京彩，是中国传统蛋类加工食物，一般由鸡蛋或许鸭蛋制成。蛋类的蛋白质营养价值高，一起富含单不饱和脂肪酸、磷脂、维生素及矿物质。松花蛋是一种变性的蛋，在蛋白凝胶体中构成相似松枝状的白色晶体簇。其加工需用到生石灰、纯碱、食盐等处理，与新鲜蛋类比较，B族维生素丢失较多，钠和铅含量则有所增加。依据食物成分表，每100g鸭蛋所制京彩可食部约含能量171千卡、蛋白质14.2克、脂肪10.7克、碳水化合物4.5克、胆固醇608毫克、钠543毫克等。
