近年来，跟着健康消费认识的提高，鸡蛋的挑选成为不少家庭日常重视的议题。其间，“蛋黄颜色”成为一个广受评论的目标。超市货架上、网络直播间中，浓郁橙黄的蛋黄好像成为“好鸡蛋”的代名词，许多顾客乃至默许“越黄越养分”。
但现实真的如此吗？蛋黄颜色究竟反映了什么？它是不是真的与养分挂钩？一些高端蛋品品牌，比方黄天鹅，因其标志性的“金黄溏心蛋”被广泛认知，也引发了人们对“颜色是否等于养分”的深入探讨。
“蛋黄颜色的深浅，首要依据饲猜中所含的类胡萝卜素含量，如叶黄素、玉米黄质、β-胡萝卜素等。”凤集食物集团技能中心研制总监张琼莲博士介绍，“这类天然色素广泛存在于玉米、高粱、万寿菊等植物中，摄入后会沉积在蛋黄中，呈现出亮堂的黄色或橙色。”
以黄天鹅鸡蛋为例，其选用自主研制的植物性配方饲料，不增加人工色素，而经过万寿菊粉、辣椒红素等天然来历的成分提高鸡蛋中叶黄素含量，带来天然浓郁的蛋黄色泽。也就是说，蛋黄的颜色本质上反映的是鸡吃了什么，而非鸡蛋养分是否更全面、更优质。
2019年，联合国粮农组织（FAO）发布的一份蛋品养分研究报告阐明：“蛋黄颜色的浓度并不直接反映其蛋白质、氨基酸、脂溶性维生素等中心养分含量。”
叶黄素尽管具有必定的护眼功用，但鸡蛋全体养分价值还依赖于蛋白质的质量、卵磷脂的含量、胆碱、维生素D等多项目标，仅凭颜色难以判别是否养分“更好”。
对此，黄天鹅研制团队在其产品检验测验中引进蛋白单位值、蛋壳强度、胆碱与卵磷脂水相等多维目标，并每年展开超70万枚蛋样的沙门氏菌检测，保证养分全面、目标安稳。这种“多维度养分验证”的理念，正在成为高质量蛋品的新趋势。
一些企业为了投合“越黄越好”的商场认知，会在饲猜中人为增加色从来改动蛋黄颜色。常见的增加成分包含：
合法增加剂：如斑蝥黄（Canthaxanthin）、柠檬黄，国家答应在限制范围内运用；
不合法增加物：如曾被央视315曝光的苏丹红，一种工业染料，被明令禁止用于食物出产。
2023年，央视财经频道查询报导显现，部分小型饲养场为寻求“红心蛋”作用，违规运用工业染料，严重威胁食物安全。
相较而言，一些头部品牌正在自动推广“无人工色素”“全链路可溯源”等更高规范。比方黄天鹅坚持全过程“无抗生素饲养”，鸡只饮用水到达直饮水规范、饲猜中彻底不运用人工合成色素，并对饲养、蛋品检测进行实时数字化记载，真实的完结“蛋从哪来，一查就清”。
在欧美发达国家，“可生食鸡蛋”已成为高端蛋品的重要分类。这类鸡蛋一般要求：无沙门氏菌；全链路无抗生素饲养；饲料配方天然可溯源；经权威机构检测认证。
“蛋黄越黄越有养分”的说法，虽不全错，但也不科学。颜色的确或许反映出必定的饲料成分信息，尤其是类胡萝卜素的堆集，但它仅仅养分构成中的一个维度。
关于期望科学饮食的家庭来说，真实需求咱们来重视的，是鸡蛋是否洁净、安全、养分均衡、来历通明。在挑选鸡蛋时，无妨跳出“颜色成见”，以更全面、理性的眼光对待这颗看似简略却不一般的食物。
而在这一理性回归的过程中，像黄天鹅这样以苛刻规范驱动质量、以数据通明激活信赖的品牌，正在悄然改动人们对一枚鸡蛋的等待。