打卤面作为北方家庭餐桌上的常见面食，其精华全在于那一碗汇聚了食材精华的卤子。卤汁的浓淡、浇头的丰俭，往往能直接决议一碗面的风味格式。下面介绍三种风味悬殊、做法家常的打卤，为日常餐桌增加改变。
经典的西红柿鸡蛋卤色泽红黄相间，滋味酸甜开胃，是夏天里最受喜欢的一款。制造时挑选熟透的西红柿，去皮后切成小丁，鸡蛋提早炒成疏松的块状备用。锅中热油，先下葱花炝锅，随后倒入西红柿丁，耐性煸炒至软烂出沙，渗出光润的汤汁。这时参加适量食盐、白糖和少量生抽，倒入炒好的鸡蛋，混合均匀后，添入小半碗清水，转中火稍加熬煮，使滋味交融。待汤汁变得稍微浓稠，撒上一把碧绿的葱花或香菜，即可关火。这卤汁拌下手擀面中，酸甜的滋味能瞬间翻开味蕾。
咸香浓郁的香菇肉丁卤带来的是一种结壮丰满的家常滋味。取干香菇泡发后切成小丁，泡发的水滤净留用。猪瘦肉或五花肉也切成巨细相仿的肉丁。起锅烧油，先下肉丁煸炒至变色、逼出油脂，烹入料酒去腥。接着放入香菇丁和姜末，持续翻炒出香气。倒入泡香菇的水，再补足适量清水，加老抽、生抽、盐和少量白胡椒粉调味。大火烧开后转中小火，渐渐熬煮非常钟左右，让香菇的美味和肉香充沛开释。最终，用水淀粉勾一个薄芡，使卤汁能更好地挂在面条上。吃之前淋上几滴香油，风味更佳。
新鲜特别的茄丁肉末卤交融了茄子的绵软与肉末的酥香，口感层次丰厚。长条紫茄洗净，不去皮，切成小丁，撒少量盐略腌顷刻，挤去部分水分，这样处理后的茄子更易入味且省油。锅中放比平常炒菜略多的油，先将茄丁煸炒至变软、边际微焦，盛出。就着底油，放入猪肉末炒散，待肉末酥香时，参加葱姜蒜末和一小勺豆瓣酱，炒出红油和酱香。从头倒入茄丁，混合均匀，参加热水与食材齐平，再调入生抽、少量糖和蚝油。中小火焖烧几分钟，待汤汁收浓，茄子彻底酥烂即可。这款卤汁咸香中带着茄子的清甜，非常下饭拌面。
一碗朴素的面条，因了不同卤汁的浇盖，便有了万千气象。无论是西红柿鸡蛋的生动酸甜，香菇肉丁的浑厚鲜美，仍是茄丁肉末的软糯咸香，它们都以最平实的姿势，熨帖着日常的肠胃与韶光。简略的烹饪，家常的质料，却能组合出最温暖滋味，这或许便是打卤面持久存在于家庭厨房中的魅力地点。