鹌鹑蛋，又叫鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为补养食疗品。鹌鹑蛋在营养上有共同之处，故有卵中佳品之称，鹌鹑蛋还被人们称为延年益寿的“灵丹妙药。”近圆形，个别很小，一般只要5g左右，外表有棕褐色斑驳。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑蛋是公认的一种美食，这种小蛋一般煮至全熟或半熟后去壳，用于沙拉中，也能够腌渍、水煮或做胶冻食物。
1.鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰厚的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质。
2.鹌鹑蛋中氨基酸品种完全，含晕丰厚，还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一。
1.鹌鹑蛋味甘、性平，有补气益血、枝风湿、强筋壮骨、强身健脑、丰肌泽肤等成效。
2.鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等患者具有调补效果。
3.肺气衰弱所造成的的支气管哮喘肺结核神经衰弱者也宜食;胃气缺乏的胃病患者宜食。
2.治贫血、病后体虚：鹌鹑蛋4个、桂圆20克、薏米30克、大枣10个、红糖25克。先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后参加桂圆、薏米、大枣煮粥。粥煮熟后，再参加鹌鹑蛋及红糖，即可食用。每日服一次，连用60天。
3.缓慢胃炎：鹌鹑蛋4个，打入250克的牛奶中，文火煮沸，迟早各食1次，常服有用。
质料：鹌鹑蛋10个、干粉丝，花生油500克(实耗油50克)、椒盐10克、鸡汁10克。
2、烧锅下油至油温100度，放入鹌鹑蛋炸至金黄色时，捞起摆入碟内，跟椒盐、鸡汁佐食。
质料：鹌鹑蛋10个、香菇50克、青菜100克、植物油8克、湿淀粉、酱油、葱、姜、精盐、味精、植物油、香油各适量。
4、锅烧热放油，下香菇、葱、姜、青菜，放料酒、酱油、精盐、味精后装盘。鹌鹑蛋挂上湿淀粉，入油锅炸一下，将油倒出，放精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，轻炒几下出锅装入香菇、青菜上即可。